Champagne Maurice Grumier

Des amis arrivent à l’improviste, et vous n’avez pas de champagne au frais…

Plongez une bouteille dans un seau rempli de glace et d’eau pendant 20 minutes, et votre champagne sera prêt à être dégusté pour votre plus grand plaisir.

Les contenants champenois
Le Nabuchodonosor	15 l (20 bouteilles)
Le Balthazar	12 l (16 bouteilles)
Le Salmanazar	9 l (12 bouteilles)
Le Mathusalem	6 l (8 bouteilles)
Le Réhoboam	4,5 l (6 bouteilles)
Le Jéroboam	3 l (4 bouteilles)
Le Magnum	1,5 l (2 bouteilles)
La Bouteille	75 cl
La Demi-bouteille	37,5 cl
Le Quart	20 cl

Pour ouvrir une bouteille de champagne, desserez le muselet métallique en maintenant le bouchon. Inclinez la bouteille légèrement et faites la tourner.

Le bouchon se soulèvera progressivement.
Il faudra alors le retenir pour que le gaz s’échappe… dans un soupir !

Comment lire une étiquette de Champagne ?
Inscrite en petits caractères au bas de l’étiquette, cette information renseigne sur l’origine de la bouteille et identifie l’élaborateur.
R.M. – Récoltant Manipulant	C’est un vigneron qui élabore lui-même son champagne. Il cultive ses vignes et contrôle toute l’élaboration de son champagne dans ses propres installations. Ceci est le cas de votre Champagne Maurice GRUMIER
R.C. – Récoltant Coopérateur	C’est un vigneron qui fait appel à une coopérative qui met à disposition ses installations. Cette coopérative effectue le pressurage, la vinification, la mise en bouteille, la champagnisation. Le vigneron récupère alors les bouteilles pour les vendre sous sa marque.
N.M. – Négociant Manipulant	Cela concerne toutes les grandes marques de Champagne. Ces maisons possèdent bien souvent un vignoble, mais doivent compléter leur approvisionnement en achetant des raisins ou du vin aux vignerons.

Dans quel verre...

La forme idéale est celle d’une flûte "tulipe".

Sa forme élancée permet aux arômes de se dévoiler à vous petit à petit.

La coupe, aux bords évasés, est certes très décorative, mais elle ne sait retenir ni les arômes, ni l’effervescence du champagne.

Recettes
Le gâteau au Champagne 4 oeufs 2 verres de sucre 3 verres de farine 1 vere d’huile 1 verre de champagne 1 paquet de levure 1 paquet de sucre vanillé	Séparer les jaunes des blancs. Avec les jaunes, mettre 2 verres de sucre. Travailler au fouet pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter ensuite l’huile, le champagne. Mélanger un peu et puis incorporer la farine et la levure. Bien mélanger. Battre les blancs en neige fermes et les incorporer doucement à la pâte. Faire cuire 1 heure au four à thermostat 6.
Poulet sauté au champagne 1 poulet 50g de beurre 5 échalotes 2 cuillères de farine ½ bouteille de champagne 250g de champignons Sel, poivre	Découpez un poulet en morceaux et faites le colorer au beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes hachées, saupoudrez le tout de farine et laissez à peine blondir. Salez, poivrez et ajoutez la ½ bouteille de champagne. Bien remuer, laisser cuie à couvert une heure. Nettoyez et émincez les champignons. Faites les sauter dans une noix de beurre. Ajoutez les dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servez dans un plat chaud.
Filets de sole sauce au champagne Pour 6 personnes 18 filets de sole 3 échalotes 150g de champignons 1 poireau 2 cuillères de beurre 1 verre de champagne 2 cuillerées à soupe de fumet de poisson 4 cuillerées de crème fraîche Sel, poivre Court-bouillon Ciboulette hachée	Assaisonner les filets de sole, les rouler sur eux-mêmes et maintenir avec un bâtonnet en bois (cure-dent). Les réserver dans un plat beurré allant au four. Mettre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter les échalotes hachées, le poireau coupé fin et les champignons hachés. Mélanger et laisser suer 10 mn. Ajouter 1 verre de champagne, 1 verre d’eau, monter le feu (moyen). Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et mélanger. Baisser le feu et laisser réduire 7 mn. Verser le court-bouillon chaud sur les filets de sole et couvrir d’un papier d’aluminium beurré. Cuire au four 6 mn environ (Th 7 –210°). Dresser les filets égoutés sur un plat, napper de sauce passée au tamis et parsemer de ciboulette.